《狂飆》帶火四大美食，其中還有非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

資迅| 2024-01-28| 0

　　2月1日，《狂飆》迎來大結(jié)局，“黑老大”?高啟強被判死刑。這部引發(fā)收視狂潮的劇集，除了帶火《孫子兵法》這本書，片中的各種美食也引來網(wǎng)友紛紛打卡。豬腳面、腸粉、魚、工夫茶，片中的四大美食，在劇中成為了“熱梗”。那么，它們的真實由來是怎樣的？

　　豬腳面：外賣平臺銷量漲3倍

　　劇中，豬腳面是高啟強貧窮生活的記憶。小時候他帶著弟弟妹妹去吃豬腳面，沒有錢，只能買一碗，于是妹妹高啟蘭吃豬腳，二哥高啟盛吃面，大哥高啟強只能喝湯。每次高啟強都說自己不喜歡吃豬腳和面，高啟盛信以為真。

　　直到長大了以后高啟盛才知道，高啟強最愛吃的就是豬腳面。

　　豬腳面是廣東一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，屬于粵菜系。湯色金紅、豬腳酥爛、湯汁鮮美、豬腳滑潤。

　　有媒體報道，被《狂飆》帶火后，豬腳面在外賣平臺的銷量環(huán)比增長超過3倍。其中，杭州、廈門、上海等城市銷量增幅最為顯著。不少網(wǎng)友評論，想嘗嘗這大哥喜歡的豬腳面到底啥味兒。而在劇集火了后，飾演高啟強的演員張頌文甚至在評論中教大家廣東豬腳面的做法，這個“售后”屬實可以打滿分了。

　　不過，有考據(jù)愛好的觀眾在看完之后則表示，嚴(yán)格來說，在《狂飆》故事發(fā)生的地方，你卻很難找到一碗“豬腳面”——因為在那里，它根本就不叫這個名字。

　　潮汕有隆江豬腳飯，粵西有豬腳粉。《狂飆》是在江門拍攝的，當(dāng)?shù)赜胸i手面。豬手、豬腳，面、粉，說來說去，也就是一個字的差別。但是，沒有就是沒有……

　　翻一翻江門當(dāng)?shù)夭蛷d的菜單就會發(fā)現(xiàn)，確實不容易找到“豬腳面”。只有“豬手面”和“豬腳飯”。如果碰到老一輩人，常常還會告訴你，豬手和豬腳算作兩樣?xùn)|西：豬手是指豬的前蹄，豬腳則指豬的后蹄。

　　腸粉：關(guān)鍵是米皮

　　安欣來路邊攤吃腸粉，調(diào)查組徐忠和紀(jì)澤對腸粉也是慕名而來。兩人和安欣一起品嘗這家的腸粉，并堅持AA制。結(jié)果“戴著顯微鏡”觀劇的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，他們吃的腸粉竟然沒放醬油。

　　此后導(dǎo)演揭露，沒加醬油的原因是妝會花。拍吃餃子的戲時也是一樣的，大家吃餃子也沒蘸醋，都是一樣的原因，不想掉妝。

　　關(guān)于腸粉的起源，目前似乎還沒有統(tǒng)一的說法，有人說最早是民國時期由廣州西關(guān)泮塘荷仙館創(chuàng)制。又有人說，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到腸粉的叫賣聲了。

　　也有傳說“腸粉”起源于乾隆年間，乾隆皇帝游江南那會兒，受了吃客大臣紀(jì)曉嵐的蠱惑，專門轉(zhuǎn)到羅定州吃龍龕糍。吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的龍龕糍時，乾隆贊不絕口，并乘興說：這糍并不算是糍吧，反而有點像腸子，不如就叫腸粉吧。后來回到了京城，還對羅定的腸粉念念不忘，而腸粉亦因此在廣東傳開了，腸粉店也越開越多。

　　腸粉由三個部分組成——米皮、醬汁、餡料。許多人會認(rèn)為餡料是這道食物里的主角，實際上，米皮才是重中之重。一道好的腸粉，米皮要薄，氣味要香，入口要滑，咬下去還要有韌勁，而這完全取決于選米和磨米漿。此前，廣州市第八批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄公布，燒賣、腸粉、白切雞、竹升面等多項飲食類非遺項目入選。

　　魚：吃魚已有數(shù)千年歷史

　　“老默，我想吃魚了。”高啟強每次想讓老默去殺人就會用這句臺詞，這也是雙方心照不宣的事情。這句話成為劇中最出圈的臺詞之一，作為新舊兩任魚攤攤主，這樣說也很符合角色設(shè)定。

　　從歷史來看，吃魚的歷史可以追溯到幾千年前。最早在周朝，我們就有吃生魚片的歷史，最高峰是在唐朝，然后是在宋朝。但是從宋朝到現(xiàn)在，除了個別地區(qū)還保留著魚生的吃法，中國人吃生魚片的習(xí)慣慢慢地減少了。

　　在各大菜系中，均有魚做成的美食身影。如糖醋魚、臭鱖魚、松鼠魚等，魚作為美食，更是每年年夜飯上不變的主角。圖個“年年有余”的好兆頭。

　　潮州魚生更是當(dāng)?shù)靥厣朗常迩≈艽T勛在《潮州府志》中講到，在潮州“蠔生，蝦生，魚生之類，輒為至味”。魚生，則是生的魚片；套用現(xiàn)在的話來說，則是刺身，潮州刺身。

　　看來，潮州人吃生魚片也不是一天兩天了，而是由來已久的飲食習(xí)俗。

　　潮州魚生用的是淡水的草魚。要不肥不瘦，三四斤左右。塘魚萬萬不可，水庫魚勉強為之，最好的當(dāng)屬野生江魚，肉質(zhì)甜美，純粹而無雜味。魚片薄如紙、白如玉，調(diào)味的權(quán)力掌控在食客手里。

　　工夫茶：潮州工夫茶藝選入國家級非遺名錄

　　《狂飆》中，不管是高啟強當(dāng)魚販的時候，還是發(fā)跡后，工夫茶都有出鏡。

　　現(xiàn)實生活中，2008年，潮州工夫茶藝被選入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。據(jù)廣東省文化和旅游廳介紹，潮州工夫茶藝是中國茶道的核心代表，在中國茶藝中最具代表性。潮州工夫茶是我國茶文化與地域社會文化相結(jié)合的集中體現(xiàn)，其歷史可追溯至宋代，在潮汕文化中占有極為重要的地位。

　　有史料記載，潮州工夫茶藝歷史可追溯至宋代，至清代中期已蔚然成風(fēng)。2008年，潮州工夫茶藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。歷史上，工夫茶也曾隨著華僑漂洋過海，是海外華人，尤其是粵閩華僑生活中不可分割的一部分，傳遞著中華民族崇禮重禮而又健康科學(xué)的生活方式。

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　　編輯：鄒渝

　　責(zé)編：王蓉官毅

　　審核：馮飛