上海有哪些非遺米糕？
提起重陽節，我們都會想到登高望遠、賞菊的習俗，其實重陽節還有吃重陽糕的傳統。由于“糕”與“高”同音，所以人們用重陽糕寄托萬事俱高的心愿。在上海，重陽節前的點心店門口也常排起“長龍”。
上海人買重陽糕主要是為了孝敬老人，祝愿老人能夠健康長壽。上海不同地方的重陽糕也各有特色。
今天就來盤點一下上海有哪些非遺米糕？你吃過哪些？
葉榭軟糕
在松江的東南門戶——葉榭鎮，無論是尋常日子，還是逢年過節，小鎮上總是悠悠地飄著一股溫軟米香。那是小鎮上家喻戶曉的一道糕點——葉榭軟糕。
葉榭軟糕始于明萬歷元年（1573），迄今已有400余年，具有松、軟、甜、香、肥五大特點。方方正正一小塊，中間嵌上一層細豆沙，配以紅綠瓜絲點綴，吃起來松軟香甜而不膩，加薄荷更是夏日飲食佳品。民間有順口溜曰：“浦南點心三件寶，亭林饅頭張澤餃，葉榭軟糕刮刮叫”。
葉榭軟糕原料選用當地優質粳米、糯米，按比例配制而成。這兩種米要在冷水中浸泡7天以上，每天換水，使米發酵成分全部揮發完。經晾透后用石臼春粉細篩3次，再用篩子篩入蒸格，輔以精細綿白糖和各色餡心，荷葉襯墊，蒸煮而成，口感清香、涼爽。軟糕品種有夾心糕、素糕、豬油豆沙糕。
顓橋桶蒸糕
“重陽不吃糕，老來無人邀”、“有錢沒錢，蒸糕過節”……在閔行顓橋地區，百年來都有蒸制桶蒸糕的傳統，以祝愿家人“百事俱高”。
桶蒸糕的“個頭”很大，直徑約30厘米，厚度也有10多厘米。制作一整塊糕要花費約六七斤糯米粉和粳米粉。將糯米粉和粳米粉，按適當比例摻水拌合，加入適量糖或佐料裝入木制糕桶后，隔水用高火連續蒸煮而成。
和一般的重陽糕不同，顓橋桶蒸糕是放在特質的杉木桶里蒸煮的。用木桶蒸的糕更香，更好吃。大約半個小時，一塊熱氣騰騰、白白嫩嫩的桶蒸糕就新鮮出爐了。最后灑一點糖水，使整塊糕更光滑，看上去也更好看。
還熱乎的桶蒸糕入口軟糯香甜不粘口舌，只憑一股天然的食材香氣便讓人欲罷不能，每一口糕中都能嘗到豐富的果仁、果干，清甜不已。
崇明糕
新米上市，天氣漸冷，一道極具崇明特色的糕點也熱騰騰地上市了，它就是——崇明糕。
崇明糕的制作技藝已有幾百年的歷史，主要由精選的糯米和粳米按一定比例糅合；
并加以糖、棗子、蜜餞、核桃仁、松子、瓜子、紅綠果脯絲、桂花、豬油、赤豆等輔料蒸煮而成。
崇明糕選料考究，配比合理，制作精細，甜度適中，果肉適量，蒸煮科學、清香松軟、糯而不黏，成為一種著名的崇明特色風味小吃食品，蜚聲島內外。
一般來說，崇明糕都是圓形的，既重且厚。需要切成二厘米見方、十厘米長的糕絲后再食用。
呂巷白龍糕
在金山呂巷，曾幾何時，一具三眼灶頭，柴汽彌漫，米香四溢……灶間，一蒸蒸白龍糕熱氣騰騰，呼之欲出，已經成為金山一種頗具特色的美食。
白龍糕距今已有百年歷史。據記載，金山地區每年九月九日家家都有碾粉做重陽糕齋供灶君的習俗。隨著時代的變遷，重陽糕逐漸變為人們重大節慶時的糕點。
白龍糕的制作材料選用了優質糯米、粳米、大米，有配米、泡米、磨粉、拌糖水、篩粉、焋糕、蒸糕多種工序；還融入了現代人喜愛的口味，有豆沙餡、豬油白糖餡、玫瑰餡等。白龍糕入口香糯，且甜而不膩，新鮮出爐的糕更是散發出濃濃的糯米香味挑逗你的味蕾。
徐行蒸糕
蒸糕，在嘉定人心中代表蒸蒸日上、節節高升。一口咬下去滿是香甜軟糯。
蒸糕在嘉定已有數百年的悠久歷史，每年春節、重陽，民間都要蒸糕。春節蒸糕，象征團團圓圓，喻義吃了年年高；重陽蒸糕，又稱“撐腰糕”，則主要是小輩呈獻長輩，以示孝順。
徐行蒸糕是以糯米和粳米混合，經浸米、淘米、磨米、篩粉、拌糖水、擦粉蒸煮等七大步驟制作而成。因用料紅糖和白糖的原因，分成紅糖糕和白糖糕兩大類，其中白糖糕又可按人們的口味和愛好，輔以核桃、紅棗、花生、葡萄干、松子肉、冬瓜糖、紅綠絲等，衍生出不同種類、不同風味的糕。
徐行蒸糕香甜清爽、吃口韌勁足，老少皆宜。直到今天，依然是嘉定人逢年過節必不可少的一樣點心。
四喜風糕
寶山羅涇“四喜風糕”的制作技藝，經歷了上百年的實踐和發展，形成了恰到好處的規范流程。制作需以當地優質稻米為原料，粳糯搭配，在浸泡后瀝干磨細成粉，經加糖水拌和，篩濾成料，裝入模具，于籠屜內蒸成。
四喜風糕的“四喜”指新婚之喜、出生之喜、喬遷之喜、壽誕之喜。羅涇“四喜風糕”形狀不一、大小不同，色、香、味俱佳，且有著糯而不粘，爽口美感，老少皆宜的獨特風味。
王家沙本幫點心制作技藝
王家沙本幫點心制作技藝以蒸、煮、炸、烙等烹飪技藝為基礎，注重繼承傳統工藝的優點，在原材料、配料、烹調技藝等方面兼收并蓄、精益求精，自成一格，陸續形成了以“四大名旦”“八大系列”為特色的本幫點心上百種。
王家沙的糕團選用了粘性更高、米香更厚重的糯米和粳米。所以糕團俗稱“糯米食”。但是兩種米的浸泡時間不同、配比不同，研磨的顆粒粗細不同、制作工藝不同，上籠蒸米的時間不同……形成了各種不同的糕團。糕團秉承甜甜軟軟蘇式糕團的做法，吃到口中的糕團，“不粘手、不粘牙、不粘上顎”，口感有嚼勁，有糯性。
喬家柵糕點制作技藝
傳統蒸煮類糕點的制作工藝歷史悠久，從選料開始整個制作過程有幾十道工序，主要包括原材料篩選，粉料制作、輔料制作、皮料制作、餡料制作、包餡制作、成品制作等。
喬家柵的重陽糕嚴選糯米、果仁等原料，餡料豐富、清新不油膩。糕入口軟糯香甜，伴有各色果仁，咬一口回味無窮。紅棗、核桃、搭配糯米、赤豆，熱氣騰騰地蒸出來……每年到了九月初九，店鋪里就飄起重陽糕的香味。
上一篇
相關推薦
從外企高管到非遺匠人，他用科技傳承百寶鑲嵌技藝
俞平是上海漆器制作技藝與顧村俞氏百寶鑲嵌的第四代傳承人。那時的上海漆器界，能獨立完成百寶鑲嵌的工匠，唯有他和父親。漆器鑲嵌是漆器制作技藝和百寶鑲嵌制作技藝相結合的一門綜合復雜技藝，涵蓋美工設計、木工、漆工、鑲嵌、開紋、描金等工序，整體制作難
在南京市非遺文創中心，體驗傳統非遺技藝的完美生活
館內展陳集圖文、實物、視聽、手作和交流于一體，體現了“非遺盛宴、古都寶典、活態體驗、多維呈現”的鮮明特色；通過“非遺館探秘”“劇本殺”等新型表現方式，促進非遺融入生活，成為時尚，推動了中華優秀傳統文化創造性轉化、創新性發展。
傳承非遺技藝 助力文化創新
匠心致遠”好地方非遺人文資源育人實踐團隊走進揚州漆器廠，開展實踐調研，以青年視角探索非遺技藝的傳承路徑，用創新思維為傳統工藝注入時代活力。其間，團隊成員與全國輕工技術能手、市級非遺代表性傳承人、市工藝美術大師王永霞面對面交流，聆聽傳承故事，
四川小吃10大品牌推薦：非遺技藝加持，這些品牌‘辣’出文化味
在四川這片美食的沃土上，小吃不僅是味蕾的盛宴，更是文化的傳承。四川小吃10大品牌推薦四川宮廷糕點——匠心獨運，非遺糕點這四家品牌，以非遺技藝為加持，將四川小吃的“辣”味與文化底蘊完美融合，成為了四川美食文化中的璀璨明珠。
蛋雕技藝在大學課堂煥新生：小眾非遺亦受“Z世代”追捧
而今，這一獨特的藝術形式已經走進了大學課堂，成為引領潮流的新風尚。圖為11月29日，蘭州資源環境職業技術大學民族工藝學院大學生在一起學習蛋雕技藝。在大學校園里，蛋雕藝術以其獨特的魅力吸引著越來越多的學生。更多年輕人也開始學習和傳承這種小眾而
