舌尖上的廣州非遺，是如何征服“煙尖”的廣州人？
廣州第八批非遺公布，廣州又有不少美食“卷”成了非遺，從此擁有了新身份，飲食是今年入選非遺的項(xiàng)目中最多的，也是歷年之最。
*廣州第八批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性飲食項(xiàng)目名錄
刻在廣州人DNA里的美食，不僅味美俱佳，還得益于它的工匠精神，不同做法，不同口味，就算身處在外地，讓人吃一口就仿佛回到了廣州。
//
@包道
燒賣(mài)從20世紀(jì)30年代就風(fēng)靡于廣東各地，是嶺南點(diǎn)心四大天王之一，憑借一己之力，折服嘴刁的廣州人，成為廣州人飲早茶必點(diǎn)的一盅兩件。
@包道
柔韌且細(xì)薄的云吞皮，包裹著半肥瘦相間的肉，爽潤(rùn)爽口，一口咬下去還會(huì)出汁。
現(xiàn)在的燒賣(mài)除了用豬肉做內(nèi)陷，燒賣(mài)也還有不同口味，有豬潤(rùn)燒賣(mài)、蝦籽燒賣(mài)、羊肉牛肉燒賣(mài)...
@羊沒(méi)了內(nèi)蒙菜
燒賣(mài)制作技藝向大家展示了廣州人到底有多會(huì)吃，在保留傳統(tǒng)口味中不斷創(chuàng)新，使得這項(xiàng)技藝經(jīng)久不衰。
·店鋪推薦·包道連鎖店?duì)I業(yè)時(shí)間：7:00-19:00觀綠茶居——鵪鶉蛋燒麥地址：越秀區(qū)觀綠路16-18號(hào)營(yíng)業(yè)時(shí)間：8:00-15:00 17:00-21:30羊之道蒙古味道——肉燒麥連鎖店?duì)I業(yè)時(shí)間：11:00-14:00 17:00-22:00永利飯店——豬潤(rùn)燒麥地址：越秀區(qū)沿江中路259號(hào)蜆建大廈2樓、3樓營(yíng)業(yè)時(shí)間：8:00-14:00 17:30-21:00羊沒(méi)了內(nèi)蒙菜——羊肉燒麥地址：海珠區(qū)江南大道1182號(hào)時(shí)間：10:00-22:00//
廣式腸粉不負(fù)眾望，穩(wěn)定發(fā)揮，擠入第八批非遺項(xiàng)。
廣州的腸粉發(fā)源于西關(guān)，最早是出現(xiàn)在早餐攤上，后面才進(jìn)軍茶樓。腸粉有多種內(nèi)陷，有牛肉腸、豬肝腸、羅漢齋腸、叉燒腸...
腸粉的做法有很多種，把米漿倒在竹簍上的窩籃腸粉、粉漿倒在棉布上用手撥散的布拉腸、在抽屜里制作的抽屜式腸粉......
除了粉皮以外，醬油也是腸粉的靈魂，廣式腸粉里的醬油是每家腸粉店的秘方，有甜醬油、燒臘醬油。
·店鋪推薦·華記石磨美食地址：越秀區(qū)西華路379號(hào)時(shí)間：8:00-22:00食尚居窩籃拉腸地址：荔灣區(qū)東漖北路涌岸街自編15號(hào)時(shí)間：7:30-15:00六記腸粉地址：荔灣區(qū)多寶路215、217首層；荔灣區(qū)中山八路41號(hào)首層自編11號(hào)鋪；龍津東路653號(hào)首層。佳樂(lè)粥粉店地址：荔灣區(qū)東沙路45號(hào)時(shí)間：6:00-14:00 18:00-次日00:30源記腸粉地址：荔灣區(qū)華貴路93號(hào)時(shí)間：10:00-次日1:30//
在廣州，幾乎每走幾條巷子就會(huì)碰到一家云吞面，每個(gè)老廣心里都有著自己記憶中的那碗云吞面。
最初大碗云吞面被稱為「大蓉」，小碗云吞面稱為「細(xì)蓉」，因?yàn)樵仆滔洛仌r(shí)，形狀像盛開(kāi)的芙蓉花。
老字號(hào)面館的云吞面大多使用竹升面，人借助彈跳的重力壓制竹竿，敲打在面團(tuán)上。才讓云吞面擁有爽口彈牙的口感。
云吞面不僅是老廣的情懷，也是新廣州人午晚餐不知道吃什么時(shí)的最佳選擇。
·店鋪推薦·吳財(cái)記地址：荔灣區(qū)大同路和隆里20號(hào)時(shí)間：7:00-次日00:30西關(guān)恒記面店地址：荔灣區(qū)文昌北路時(shí)間：7:00-18:00歐成記面食專(zhuān)家地址：荔灣區(qū)第十甫路99號(hào)1樓荔灣名食家內(nèi)時(shí)間：7:00-23:00竹園竹升面地址：荔灣區(qū)十八甫南路107號(hào)時(shí)間：8:30-21:00麗的面家地址：荔灣區(qū)多寶路296-298號(hào)時(shí)間：9:00-21:30//
@新興飯店
白切雞是廣州宴請(qǐng)賓客、喜慶聚會(huì)的飯桌上必不可少的一道菜，廣州人吃雞，最注重的是那股雞味。
80年代，清平飯店把隔水蒸雞和白切雞的手法融合，推出了清平雞，當(dāng)時(shí)風(fēng)靡全城，被評(píng)為“廣州第一雞”。
@向群飯店
清平飯店定義了白切雞，從此“皮爽肉滑，骨都有味”成為了一只好雞的標(biāo)準(zhǔn)。
@文記壹心雞
白切雞的蔥姜蘸料是靈魂所在，用鹽調(diào)味，淋上花生油，不至于讓雞肉食之無(wú)味，也不會(huì)淡化掉雞味。
·店鋪推薦·湛記餐館地址：荔灣區(qū)叢桂路174號(hào)時(shí)間：11:30-14:30 17:30-21:30文記壹心雞——清平雞地址：荔灣區(qū)寶華路璇源橋10號(hào)時(shí)間：11:00-14:30 17:00-21:00同記雞粥粉面店地址：荔灣區(qū)長(zhǎng)壽東路福廣里3號(hào)時(shí)間：11:30-22:30向群飯店地址：荔灣區(qū)龍津東路853-857號(hào)時(shí)間：11:00-14:30 17:00-22:30//
廣州民間有句諺語(yǔ)“認(rèn)識(shí)廣州，從一碗牛雜開(kāi)始”，在廣州大街小巷都能聞到香噴噴的牛雜味道。
牛雜是陪伴老廣長(zhǎng)大的街邊小吃，承載了廣州人無(wú)數(shù)的情懷，也是廣州最佳的美食名片。
最傳統(tǒng)的牛雜，包括肚、腸、心、肝、肺、筋、蹄、頭等十多種內(nèi)臟。牛雜做法多樣，可以紅燒、五香、還可以做成火鍋、干鍋...
經(jīng)過(guò)百年發(fā)展，現(xiàn)在對(duì)牛雜進(jìn)行了精化，剔除了大部分人接受不了的部位，滿足了更多廣州人的味蕾。
·店鋪推薦·阿姨牛雜地址：越秀區(qū)北京路南勝東里5號(hào)時(shí)間：11:30-22:00正宗老廣記牛雜地址：越秀區(qū)文明路124號(hào)時(shí)間：8:00-12:00 15:00-19:00金牛星食雜店地址：越秀區(qū)德政北路434號(hào)時(shí)間：7:00-20:30肥記牛雜地址：越秀區(qū)文德南路40號(hào)時(shí)間：11:00-23:00無(wú)名車(chē)仔牛雜地址：越秀區(qū)建設(shè)橫馬路漁米庫(kù)重慶香辣館旁時(shí)間：10:00-22:00//
@張記·特色粵菜
廣州氣溫極降時(shí)，有一份專(zhuān)屬于廣州人的專(zhuān)屬儀式感——“食煲”。
@脆皮羊肉牛雜煲
羊肉煲暖身又滋補(bǔ)，被稱為“美食大保健”。老廣街坊間流行這么一句話：“羊肉煲滾一滾，神仙都企唔穩(wěn)。”
@新興飯店
廣式羊肉煲中，除了有羊肉和各種配菜以外，還會(huì)加入馬蹄與竹蔗兩種清涼食材，緩解羊肉的“濕熱”，甚至還會(huì)在湯底加中藥材，讓羊肉變得清甜可口。
雖說(shuō)是產(chǎn)自外地的羊，但烹制出的廣式風(fēng)味，抓住了廣州人挑剔的味蕾。
·店鋪推薦·
張記·特色粵菜——清補(bǔ)羊肉煲
地址：越秀區(qū)云鶴北街30巷1號(hào)
時(shí)間：11:00-14:30 17:00-22:30
清心·傳統(tǒng)炭爐羊肉煲
地址：海珠區(qū)南泰路168號(hào)之12
時(shí)間：17:00-次日1:30
脆皮羊肉牛雜煲
地址：天河區(qū)東莞莊路富力院士庭負(fù)一豐窩美食066號(hào)鋪
時(shí)間：17:00-次日2:00
錦記飲食世家
地址：海珠區(qū)青柳大街48、50、52號(hào)
時(shí)間：10:30-14:00 17:00-22:30
新興飯店
地址：海珠區(qū)前進(jìn)路92-100號(hào)
時(shí)間：7:00-14:30 17:00-22:30
//
廣州這個(gè)充滿幸福感的城市
永遠(yuǎn)有熱乎乎的美食
廣州的每一家美食店
都燈火輝煌
廣州歷屆入選的非遺美食
也無(wú)一不在傳承老廣的韻味
*歷年入選非遺的廣州美食
廣州還有哪些刻進(jìn)你DNA里的美食呢？
在評(píng)論區(qū)分享給我們吧
——本期制作——\ 策劃&編輯 \三筒\ 創(chuàng)意&設(shè)計(jì) \
相關(guān)推薦
剪紙史著傳世間非遺工藝進(jìn)校園——廣東省首本剪紙史著和廣州市首個(gè)“工藝美術(shù)傳習(xí)基地”誕生
廣州市級(jí)剪紙非遺代表性傳承人、著名工藝美術(shù)大師韓艷把自己編著出版的廣東省首本剪紙歷史著作《廣州剪紙非遺史》現(xiàn)場(chǎng)捐贈(zèng)給了海珠區(qū)全區(qū)的中小學(xué)校和文化單位。廣州剪紙是嶺南文化藝術(shù)瑰寶，是廣東傳統(tǒng)工藝美術(shù)廣東剪紙的主要代表。
非遺“唱大戲”，街坊“擔(dān)凳仔”
無(wú)論是原本就來(lái)自尋常巷陌、普通人家的非遺，如干蒸燒賣(mài)、沙河粉等，還是慣登大雅之堂的粵劇、廣繡、廣彩等，其核心元素都是一個(gè)“人”字。
廣東七市非遺項(xiàng)目走進(jìn)廣州海珠湖：做龍舟模型包粽子 佳節(jié)體驗(yàn)非遺魅力
制作趣味龍舟模型、慢嘆非遺休閑驛站、齊玩真人龍舟棋……來(lái)自廣州、珠海、惠州、汕尾、東莞、江門(mén)、肇慶七個(gè)市的非遺項(xiàng)目及傳承人，與景區(qū)游客共度端午。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，本次節(jié)慶“嘆”非遺活動(dòng)體現(xiàn)了濃郁的嶺南端午特色。包粽子和賽龍舟是嶺南端午不可缺少
廣州新增粵語(yǔ)相聲等48個(gè)市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目
程景偉)記者13日從廣州市文化廣電旅游局獲悉，廣州市確認(rèn)龍形拳、粵語(yǔ)相聲、廣式白切雞制作技藝等48個(gè)項(xiàng)目，為第八批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。此次非遺項(xiàng)目名錄推動(dòng)了廣州不少瀕危項(xiàng)目得到搶救性保護(hù)。廣州方面希望，通過(guò)將這些項(xiàng)目列為非遺項(xiàng)目，
文化和旅游部：“2023非遺品牌大會(huì)”將于32
3月17日，文化和旅游部舉行第一季度例行新聞發(fā)布會(huì)，介紹2023非遺品牌大會(huì)相關(guān)情況。文旅部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司副司長(zhǎng)李曉松表示，“2023非遺品牌大會(huì)”將于3月23日至25日在廣州舉辦。
