四川無人不知的非遺美食，如今火到北京，配上靈魂辣椒面簡直絕了
一碗清湯，煮一碗牛肉，撒一點青蔥香菜，這樣一碗平平無奇的牛肉湯，其實卻是四川樂山一道傳統的名小吃——蹺腳牛肉。關于蹺腳牛肉的起源有許多說法，更多人知道的可能就是早先的船工發明的一種速食，后來火爆起來之后，許多人沒有地方可坐，便在臺階上翹著二郎腿端碗即食，所以人們就形象的取了個名字叫蹺腳牛肉。
開了40多家分店的非遺美食
蹺腳牛肉外貌并不特別，但它可是被稱為“舌尖上的非遺”，深受民眾的喜愛，可以說是無人不知，如今已經不僅是一方文化代表，更是走出樂山，被全國人民所熟知。今天給大家介紹的這家店就是開了40多家分店的一家老字號，可以說是樂山蹺腳牛肉的鼻祖級代表，如今也火到了北京來。
傳統川味流傳四方
由于蹺腳牛肉愈發受歡迎，這家店的口味也逐漸轉向大眾化，可以迎合更多地區人民的口味。但是作為川菜的代表，那股子辣味是刻在骨子里的。其實川菜里的辣并不是單純的辣，這種辣味不膚淺，有層次，以香為底，以辣為表，讓你知道辣但是停不下來，這就是四川辣椒的魅力。
招牌牛肉味道鮮美
蹺腳牛肉的蘸碟都是干碟，也就是辣椒面。淺蘸一點，辣中帶咸，咸中帶香，四川的辣椒有一股子狠勁，初嘗一口不覺得很辣，越吃這辣味就越重，直到你反應過來，已經被辣的直哈氣。牛肉也是非常嫩，而且不是淀粉裹出來的嫩，就是靠著食材本事和火候的精準掌握做出來的嫩，甚至嫩出了肥牛的那種口感。
肉量豐富
雖然名字是叫蹺腳牛肉，但是其實這種小吃是包括了幾乎牛身上所有的部分，牛脊髓、牛肚、牛腸、牛舌、牛筋、牛肝……等等等等，只有你想不到，沒有四川人吃不到。況且蹺腳牛肉原本就來源于底層民間，用的是以前富貴人家不屑吃的“下水菜”，所以什么五臟六腑都有，如今卻成了最美味的食材。雖然用的都是同一鍋湯，但是不同的部位也有不同的口味，可以都點個小份嘗嘗。下面還鋪滿了卷心菜，可以解膩開胃，配上靈魂辣椒面簡直絕了。
狼牙土豆
除了招牌蹺腳牛肉，店里還有其他的四川特產，像是臘腸、棒棒雞、擔擔面，味道都很不錯，個人很喜歡這一份狼牙土豆，在四川街頭是隨處可見的小吃，搖身一變就變得高大上了，一個個波浪狀的土豆條，看著就很誘人，沒有煮得很軟糯，還保持了土豆的脆感，裹滿了紅油，很入味，單吃的一份直接能吃光，配米飯也是一絕。
作為一家川菜館子，這里的菜品不管是大菜還是小吃，基本沒有踩雷的，喜歡吃辣的小伙伴喜歡這樣的川菜館嗎？
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