紙包雞斬獲“2021廣西非物質文化遺產特色美食大賽”銀獎殊榮
日前，“廣西有味?百縣千菜”2021年廣西非物質文化遺產特色美食大賽獲獎名單公布，新粵西樓食品有限公司出品的紙包雞在320道非遺特色菜肴和特色小吃的美食盛宴對決中脫穎而出，斬獲特色菜肴類銀獎殊榮。本次大賽由廣西文化和旅游廳、廣西商務廳主辦，廣西非物質文化遺產保護中心承辦，廣西烹飪餐飲行業協會協辦，主要是為了持續推動廣西非遺技藝傳承，推進廣西非遺有效保護和活化利用，向海內外展示廣西特色飲食文化品牌風采。“活化利用是非物質文化遺產的靈魂”！這個觀點已為聯合國教科文組織和中國學術界廣泛共識。非遺只有與時俱進、創新發展，才能更好地生存下來。非遺紙包雞堪稱通過活化利用成功實現保護傳承和創新發展的輝煌典范。業內人士普遍認為，近年來，紙包雞之所以備受全社會廣泛關注和高度重視，主要原因是紙包雞以及由它活化利用和創新傳承衍生出來的紙包雞風味帶汁鹵蛋產業發展迅猛。適逢五一國際勞動節小長假，讓我們一起來到紙包雞發祥地梧州，領略傳世2200年“中國金雞文化”風采。五一佳節的古城梧州處處洋溢著歡樂、祥和、喜慶的氣氛，夜幕徐徐降臨，素有“梧州外灘”美譽的鴛江麗港商業步行街華燈璀璨、人海如潮，在作為鴛江麗港地標性門店的新粵西樓紙包雞特色餐廳（紙包雞制作技藝傳習所），來自全國各地的游客絡繹不絕，餐廳里面座無虛席、場面火爆，成群結隊的食客還在餐廳門前心急如焚地排隊等候座位，渴望能吃上一桌以紙包雞和紙包雞風味帶汁鹵蛋作為主菜的節慶宴席。
薄如蟬翼的玉扣紙、農家山地散養的三黃雞、幽深醇厚的秘制鹵汁和五香粉，逐一陳列于案面之上，瞬時間，空氣中彌漫著天地融和、原汁原味的誘人芳香！一切經已準備就緒，粵菜廚藝大師們遵循著最古老、最原始、最地道的制作技藝，開始運用巧妙的刀工，游刃有余地將三黃雞切成一件一件，接著勺來被譽為“廣式鹵味最高境界”的秘制鹵汁，配以五香粉以及老抽醬油、白酒、枸杞、姜汁、桂皮、八角、茴香、陳皮、草果、紅谷米、古月粉等調味料腌制雞肉，隨后，鋪開玉扣紙且用手撫平，再將雞肉置于玉扣紙之上、撒些蔥白粒，松緊得度地包裹起來。就這樣，一份份如信封形狀的紙包雞包好了，造型優美、疊疊有致。將紙包雞放入鍋中，以花生油隔紙浸炸，獨創的隔紙浸炸烹飪法可謂神乎其技，鎖住了雞肉、五香粉及調味料原有的味道。片刻的功夫，熱氣騰騰的紙包雞終于端上餐桌，一股濃濃的南粵氣息撲面而來，輕輕地撕開玉扣紙，流光溢彩、金光燦燦的紙包雞奇妙地飄出了竹子那滲人心脾的縷縷清香，這是以新鮮的嫩竹和清澈的山泉水所制成的玉扣紙獨有的香氣，而雞肉表面如漫天星辰般散布著深褐色的五香粉，更令這道菜色顯得地道、古樸與沉穩，誘發人們對博大精深、源遠流長中華美食之源的無限遐想。將雞肉緩緩地放入口中，鮮嫩甘滑、雞味濃郁、醇厚不膩……“新粵西樓紙包雞，‘互聯網+文化定位’社會共識和文化流派創始人肖健文化定位的傳世2200年‘中國金雞文化’（嶺南特產代表作、粵菜代表作）、‘雞中王者，雞中貴族’、中國味道，由中國食品餐飲名家、非物質文化遺產紙包雞制作技藝項目代表性傳承人、廣西烹飪餐飲行業協會非物質文化遺產保護傳承委員會副理事長、紙包雞制作技藝傳習所領導小組副組長周秀蘭監制。我們特意從廣州來的，一家人五代同堂趁著五一小長假來梧州旅游就是為了領略新粵西樓紙包雞風味。從上午11點鐘一直等到晚上8點多鐘，足足等了9個小時，原計劃的午餐變成了晚宴，你看看，現在這么晚了，餐廳外面還有幾十人在等候啊，我粗略算了一下，今天總共有過千人在外面等候。現在終于能夠吃上，這趟來梧州旅游，值了！”游客陳先生滿足地說。
黃先生是深圳一家大型團餐企業的負責人，企業團餐業務覆蓋廣東、廣西、海南三個省份數十個地市，對于紙包雞風味帶汁鹵蛋，他非常贊賞。“我特意從深圳來的，主要想了解一下除了紙包雞和紙包雞風味帶汁鹵蛋之外，新粵西樓還有哪些紙包雞系列菜色適合在團餐中推出，讓團餐菜色更加豐富。新粵西樓紙包雞風味帶汁鹵蛋以非遺紙包雞的湯汁熬制而成，有著普通鹵蛋無法比擬的獨特風味和誘人的舌尖臻享，自從在我們企業所運營的機關、企事業單位、社會團體、寫字樓、工廠、學校、幼兒園食堂營養餐中亮相之后，人人豎起大拇指稱贊，餐餐供不應求。新粵西樓作為中國食品餐飲行業龍頭企業、紙包雞行業龍頭企業、蛋業龍頭企業，大企業、大基地、大品牌，掌握著紙包雞風味帶汁鹵蛋秘制技藝，關鍵之處在于不惜花費生產成本‘運用整整一天一夜的時間對雞蛋進行低溫泡鹵’，使得色、香、味直達蛋心，鹵制境界臻于完美、無可匹敵，彰顯出Q韌爽脆、滲透入味、幽深醇厚的口感風味特點。真空保鮮鐵罐裝讓運輸和存放更加方便。如今，在嶺南地區，不僅團餐企業，很多米粉、面食、快餐連鎖名店都將紙包雞風味帶汁鹵蛋視為絕佳餐飲配搭，在廣州沙河粉、廣州云吞面、桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉中加個蛋，已成為潮流網紅食法。”黃先生饒有興致地說。
相關推薦
走進陜西非遺：西安飯莊 用廚德詮釋非遺文化
西安飯莊創建于1929年，由陜西民間名廚匯聚而成，是陜西省西安市首批非物質文化遺產保護單位，其陜菜和陜西風味小吃制作技藝被列入陜西省非物質文化遺產。面對非遺文化傳承人這個稱號他是這樣說的，“我只是一名廚師。中國是文化大國，西安是文化之都，常
南寧特產有什么值得帶吃的（廣西南寧比較著名的特色小吃）
廣西省南寧市作為廣西的首府，素有“綠城”之稱。而大家都知道，每去到一座城市肯定要品嘗過當地的美食特色才算“不虛此行”。老友粉：南寧的老友粉與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同為廣西“三大米粉”。五色糯米飯：壯族地區獨特的傳統風味小吃，糯米飯會呈
在云南學扎染、在廣西制香囊 清明不只踏青還可以解鎖非遺新玩法
假期里，河南開封策劃推出了30余項文旅活動，展示北宋民俗，讓廣大游客過足文化癮。今年烏鎮香市在保留蠶仙巡游、蠶花廟會等傳統民俗文化活動的同時，還推出了話劇體驗、雅集打卡等游客喜聞樂見的新活動。廣西玉林市玉州區鵬垌村的“三月三”民俗活動上，游
廣西匠人“復活”失傳百年侗家樂器
題：廣西匠人“復活”失傳百年侗家樂器但梁治榮從父親口中得知，有很多古老的侗族樂器已失傳，有些甚至失傳上百年。但由于制作工藝僅依靠口口相傳，很多侗族樂器因此而失傳，其“復活”之路并不好走。在梁治榮看來，民族樂器的創新需遵循傳統技法，但最終是為
數百項賀新春系列活動！山西版“非遺春節”這么過
１月10日，山西省文化和旅游廳在平遙古城舉辦2025山西省“非遺賀新春”推廣活動，活動發布了《山西春節民俗非遺圖鑒》，數百項“山西非遺賀新春”系列活動，將為游客帶來一個體驗感十足的“非遺春節”。《山西春節民俗非遺圖鑒》發布活動發布了《山西春
